Ganache montée au café recette inratable
Découvrez comment préparer une délicieuse et onctueuse Ganache montée au café recette inratable. C’est une recette de base que j’adopte pour garnir des entremets, bûches, macarons, tartes, des choux, des cupcakes ou autre pâtisserie.
Servings 6 Personnes
Calories 235kcal
Ingrédients
- 3 g gélatine bovine
- 350 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse au minimum
- 30 g de grains de café
- 1 et 1/2 cuillère à soupe bombée de café soluble
- 80 g de chocolat blanc de couverture type Barry ou Valrhona
Instructions
- Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
- Faire chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole avec les grains de café et le café soluble.
- Une fois la crème arrive à ébullition, éteindre le feu et fermer la casserole avec un couvercle et laisser infuser 30 minutes. Passé ce temps, réchauffer la crème pour pouvoir la verser sur le chocolat blanc fondu.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Verser la crème chaude en 2 fois sur le chocolat blanc fondu en prenant soin de la filtrer pour envoler les grains de café. Mélanger régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.
- Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif), incorporer le reste de la crème froide (250 g).
- Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur .
- Une fois la crème bien prise fouetter la dans un robot pâtissier muni du fouet jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!
- Mettre la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille de votre choix pour l’utiliser dans la confection du dessert.
Notes
La ganache non montée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Une fois montée, elle doit être utilisée dans la journée. Elle peut être congelée jusqu'à 3 mois dans une boîte hermétique.