Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 15 minutes.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Faire chauffer 125 g de crème liquide dans une casserole.

Une fois la crème arrive à ébullition, éteindre le feu et la verser sur le chocolat noir préalablement fondu en 2 ou 3 fois. Mélanger régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.

Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif), incorporer le reste de la crème froide (300 g).

Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur .

Une fois la crème bien prise fouetter la dans un robot pâtissier muni du fouet jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite! (Si vous souhaitez l’incorporer dans un entremets il ne faut pas la monter beaucoup, elle doit avoir une texture plus légère et moins ferme).

Mettre la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille de votre choix. La ganache est maintenant prête à être utilisée. En fonction de ce que vous souhaitez faire.