Ganache montée chocolat blanc vanille
La ganache montée chocolat blanc vanille, ultra onctueuse et soyeuse avec un parfum délicat de vanille. Une recette simple et inratable de Cyril Lignac.
Servings 6 Personnes
Calories 285kcal
Ingrédients
- 4 g de gélatine bovine
- 500 g de crème liquide entière
- 2 gousses de vanille
- 150 g de chocolat blanc de couverture type Barry ou Valrhona
Instructions
- Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et, faire chauffer 150 g de crème dans une casserole avec les gousses de vanille gratées avec les graines.
- Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.
- Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif), incorporer le reste de la crème froide (350 g).
- Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur .
- Une fois la crème bien prise, enlever les gousses de vanille puis fouetter la crème dans un robot pâtissier jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!
- Mettre la crème dans une poche à pâtisserie pour l’utiliser dans la confection du dessert!
Notes
Conserver la ganache montée au réfrigérateur jusqu'à 2 à 3 jours dans un récipient hermétique ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Après congélation, laisser décongeler au réfrigérateur, puis fouetter pour retrouver sa texture aérée.