Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Chemiser un moule de 20 à 24 cm de diamètre (à fond amovible de préférence, pour un démoulage parfait) de papier cuisson. Si on utilise un moule en silicone nul besoin de le chemiser.

Mettre le moule sur une plaque perforée ou sur le plat du four.

Dans un grand saladier, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre (60 g) en trois fois tout en continuant de battre pour obtenir une texture soyeuse comme une meringue avec un joli bec d’oiseau! Réserver.

Mettre les jaunes d’œufs, le sucre restant et l’extrait de vanille dans un autre bol et les battre le pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter au mélange jaune d’oeuf, la poudre d’amandes, le jus de citron et le zeste, la levure chimique puis mélanger.Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Enfin, incorporer les blancs d’œufs montée en neige à la préparation en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas faire retomber la pâte.

Verser la pâte dans le moule de cuisson préparé.

Parsemer les amandes effilées puis faire cuire le gâteau au four préchauffé à 170° C pendant 35 à 40 minutes.

Sortir le gâteau du four, laisser légèrement refroidir avant de le démouler.

Laisser le gâteau complètement refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.