Dans un bol, mettre les pruneaux et couvrir d’eau froide puis ajouter la moitié d’eau de fleur d’oranger. Laisser tremper pendant une nuit (ou 3 heures).

Préparer le caramel : faire cuire 120 g de sucre (à sec, sans rajouter d’eau) dans une casserole ou comme moi directement dans le plat allant au four sur feu moyen à doux. Secouer de temps en temps pour éviter que le caramel ne brûle. Le sucre va fondre, brunir et devenir liquide. Retirer du feu.

Si on utilise une casserole pour réaliser le caramel, une fois le caramel prêt le verser encore chaud dans un moule à gâteau de sorte qu’il soit bien réparti sur le fond du moule.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande casserole, mettre le lait, 90 g de sucre, la graines et la gousse de vanille, la pincée de sel, porter à ébullition. Verser la semoule fine en pluie et laisser cuire à feu doux pendant 6 minutes sans cesser de remuer avec un fouet.

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et mélanger puis les œufs un à un en continuer de mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la fleur d’oranger et les pruneaux égouttés. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans le moule avec le caramel. Placer le moule dans un plat rempli d’eau bouillante et enfourner pendant 30-35 minutes.

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir complètement.

Couvrir le plat de film alimentaire ou de papier aluminium puis le réserver au réfrigérateur pour 3 heures si on souhaite le déguster froid ou le démouler pour le déguster tiède.

Démouler le gâteau sur le plat de service et garnir de pistaches concassées et de pruneaux.