Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au bain-marie et, faire chauffer 150 g de crème dans une casserole avec les gousses de vanille gratées avec les graines. Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.

Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le reste de la crème froide (350 g).

Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur .

Dans une casserole, mettre les fraises découpées en petits morceaux ou mixées avec le jus de citron puis faire chauffer. Dans un bol, mélanger le sucre avec la pectine, puis ajouter le tout aux fraises. Laisser cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que ça commence à bouillir! Laisser bouillir 1 minutes en mélangeant.

Verser le confit dans un bol, filmer au contact puis placer au réfrigérateur toute une nuit.

Sortir le beurre 1 heure au minimum avant de commencer la recette, pour avoir un beurre ramolli.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devient crémeux. Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant à l’aide d’une Maryse ou d’un fouet.

Ajouter le lait. Mélanger jusqu’à complète incorporation. Puis incorporer la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amande et la pincée de sel et mélanger à l’aide d’une Maryse.

Verser la pâte dans un moule à pâtisserie rond (22 cm de diamètre) anti-adhésive ou chemisé de papier cuisson (bien beurré et parsemé de sucre ou de farine), j’utilise un plat en céramique sous forme de coeur ( 26 cm de diamètre).

Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).

Parsemer le moelleux de framboises et de myrtilles. Faire cuire 30 à 35 minutes à 150°C.

Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement le gâteau (pour ma part je le laisse dans le moule de présentation coeur en céramique). Couvrir de film alimentaire le gâteau et réserver à température ambiante.

Une fois la ganache chocolat blanc vanille bien prise, enlever la gousse de vanille puis fouetter la crème à petite vitesse en augmentant progressivement jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse avec un bon ruban et non un bec d’oiseau, attention ça va vite! Mettre la ganache dans une poche à douille (j’utilise la douille à fleur large n°2D Wilton). Réserver au frais.

Mélanger le confit de fraises puis le mettre dans une poche à pâtisserie.

Garnir le gâteau de confit de fraises puis pocher la ganache montée à la vanille.

Décorer de framboises trempées dans du sucre glace, de quelques fraises et de myrtilles.

Servir aussitôt, ou réserver au frais.