Dans un grand saladier, à l’aide d’un fouet ou avec les mains commencer à travailler le beurre, le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir une crème pommade. Ajouter l’huile et mélanger puis les deux oeufs tout en continuant à mélanger. Ajouter la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel mélanger. Ajouter enfin la farine tamisée (T55) jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène, très souple et pas collante. Diviser la pâte en 5 boules de taille égale.

Sablés au citron et amandes effilées; prendre une boule de pâte, ajouter le zeste de citron et bien mélanger jusqu’à incorporation. Couvrir de film alimentaire et la mettre au frais pour 10 à 15 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur, former des boules bien régulières de la taille d’une noix. Les passer dans du blanc d’oeuf battu puis les enrouler dans les amandes effilées. Poser les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante). Les biscuits doivent à peine être dorés. ils vont durcir en refroidissant. Laisser-les donc refroidir sur la plaque du four puis saupoudrer de sucre glace.

Sablés au tahiné et graines de sésame; prendre une deuxième boule de pâte, ajouter le tahiné ou des graines de sésame moulues, 1 à 2 cuillères de graines de sésame puis bien mélanger. Former des boules bien régulières de la taille d’une noix. Les passer dans de l’eau de fleur d’oranger puis les enrouler dans les graines de sésame. Poser les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer au centre une amande entière puis enfourner pour environ 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Sablés au chocolat et noisettes; prendre une troisième boule de pâte, ajouter le cacao, la poudre de noisettes puis bien mélanger. Former des boules bien régulières de la taille d’une noix. Les passer dans du blanc d’oeuf battu puis les enrouler dans les noisettes concassées. Poser les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer le doigt au centre pour former un creux, puis enfourner pour environ 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante. Laisser refroidir et garnir de chocolat fondu et d’une pistole de chocolat.

Sablés à la noix de coco et confiture; prendre une quatrième boule de pâte puis former des boules bien régulières de la taille d’une noix. Poser les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante. Laisser refroidir puis les enrober de confiture d’abricot additionnée d’eau de fleur d’oranger et les passer dans de la noix de coco râpée .

Sablés aux amandes et confiture; prendre une cinquième boule de pâte, ajouter la poudre d’amandes puis bien mélanger. Former des boules bien régulières de la taille d’une noix. Les passer dans du blanc d’oeuf battu puis les enrouler dans les amandes concassées. Poser les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. À l’aide de l’auriculaire faire un trou au centre de chaque boule en enfonçant profondément le doigt dans le biscuit. Enfourner pour environ 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante. Laisser refroidir puis garnir le trou de confiture d’abricot ou de fraise .