Faire fondre le beurre.

Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel, le poivre et le piment d’Espelette et mélanger. Faire un puit puis ajouter les oeufs et fouetter doucement en ajoutant progressivement le lait, en partant du centre jusqu’au parois du bol.

Continuer de fouetter à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une pâte à crêpe lisse et homogène si il reste quelques grumeaux donner un coup de mixeur plongeant. Ajouter le beurre fondu et mélanger encore une fois au fouet.

La pâte à crêpes est prête à être utiliser et nul besoin de la laisser reposer!

Faire chauffer une poêle anti-adhésive puis l’essuyer avec du papier absorbant huilé légèrement.

Verser une louche de pâte sur la poêle chaude et la faire pivoter de tous les cotés pour répartir la pâte à crêpes, faire dorer, puis retourner la crêpe. Laisser cuire encore quelques instants, puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Réserver les crêpes sur une assiette, on peut les couvrir d’une cloche à gâteau ou d’un torchon propre pour éviter qu’elles se dessèchent.

Laver, éplucher et râper finement la carotte et la courgette. Couper les champignons et le poulet en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon haché et les gousses d’ail râpé quelques minutes puis ajouter les légumes râpées. Ajouter le poulet avec le concentré de tomate et les épices, ainsi que la feuille de laurier puis saler et poivrer selon le gout. Faire cuire en mélangeant pendant quelques minutes. Ajouter les champignons.

Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu’à cuisson complète et évaporation des liquides. Ajouter 60 g de fromage râpé puis mélanger et éteindre le feu.

Réserver jusqu’à complet refroidissement.

Faire un roux : couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en pluie et bien mélanger.

Remettre la casserole sur le feu et verser peu à peu le lait en fouettant sans arrêt. Faire bouillir en remuant toujours jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.

Saler et poivrer. Ajouter une bonne pincée de noix de muscade.

Réserver au chaud jusqu’au moment de l’utilisation.

Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce béchamel.

Prendre une crêpe puis déposer de la farce en bas au milieu de la crêpe.

Replier la crêpe sur la farce puis replier les côtés de la crêpe également pour faire un rectangle.

Bien la tenir en serrant un peu et enrouler en gardant cette forme de cigare.

Déposer le roulé de crêpe dans le plat à gratin sur la sauce béchamel.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous pouvez réaliser deux petit plats à gratin ou 1 grand.

Remettre une couche de sauce béchamel et parsemer le reste de fromage râpé.

Enfourner la plat dans un four préchauffé à 190° pendant 10 à 15 minutes pour faire dorer.