Hacher finement les oignons. Faire chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une casserole ou une poêle et faire dorer les pignons de pin. Égoutter les et réserver de coté.

Faire dorer les oignons hachés dans la même casserole. Ajouter la viande hachée et faire saisir à feu vif pendant 3 minutes. Baisser le feu, laisser mijoter pendant 5 minutes.

Saler, poivrer et ajouter les épices, la pâte de piment doux, les pignons de pin dorés et les noix concassées puis mélanger. Réserver de coté.

Mettre le boulgour dans un saladier, le couvrir d’eau tiède puis laisser gonfler pendant 15 minutes.

Dans un mixer, hacher les oignons avec le boulgour et les épices, les herbes, le sel et le poivre. Ajouter la viande hachée et continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver dans un plat légèrement fariné.

Préparation des boulettes de Kébbé

Diviser la pâte du kébbé (l’enveloppe), en 12 portions égales d’à peu près 50 g chacune.

Mettre à proximité un peu d’eau froide dans un bol, elle servira à vous mouiller les mains pour confectionner les boulettes.

Prendre une portion de pâte de l’enveloppe, faire un creux profond, essayer d’élargir le creux en utilisant le pouce, l’index et le majeur en tournant. L’enveloppe doit avoir la même épaisseur partout.

Ajouter dans le creux 2 cuillères à café de farce. Refermer l’enveloppe, ajuster la boulette pour avoir une forme allongée et pointue des deux cotés.Tout au long de cette confection, mouiller régulièrement les mains, cela aidera à bien travailler la forme et avoir une boulette lisse.

Faire frire les boulettes dans de l’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient brunes. Égoutter sur un papier absorbant.

Pour une cuisson au four, déposer les boulettes sur une plaque légèrement huilée et mettre 30 minutes au four, préchauffé à 220 °C (th. 7-8), en les retournant à mi-cuisson.

Servir les Kébbés tièdes accompagnées de persil frais, tomate, sauce blanche (recette à venir) ou simplement une bonne salade et des quartiers de citron.