Préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante).

À l’aide du batteur électrique (fouets) ou dans le bol du robot pâtissier, travailler les oeufs, le sucre et la vanille pendant environ 5 à 10 minutes.

La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban, tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.

Incorporer délicatement la farine, le cacao la levure chimique et le sel en mélangeant avec une spatule en silicone afin d’obtenir une pâte homogène.

Verser 2/3 de cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné. Le 1/3 restant vous le mettez dans un autre moule de 20 cm.

Enfourner pour environ 20 à 25 minutes (Le 1/3 de la génoise cuit moins longtemps, car il est moins épais).

Sortir les génoises et laisser la refroidir. Démouler la sur une grille.

Après refroidissement, couper la génoise (2/3) en deux, pour obtenir au final 3 disques de génoise.

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis chauffer 100 g de crème dans une casserole.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée. Incorporer le reste de la crème froide. Filmer la préparation au contact et la laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Une fois la crème bien prise, fouetter la jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!

Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille ronde cannelée. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et en parallèle, chauffer la crème avec le miel et le glucose dans une casserole jusqu’à 80°C (juste avant l’ébullition).

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une spatule.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger le tout.

Filmer la préparation au contact et réserver de coté à température ambiante pendant toute une nuit.

Le jour même, mettre la ganache dans une poche munie d’une douille ronde unie.

Le nappage coulant au chocolat (à réaliser le jour même)

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et en parallèle, chauffer la crème dans une casserole.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant pour émulsionner le tout à l’aide d’une Maryse.

Laisser refroidir le nappage entre 26°C et 24°C (légèrement tiède) avant de faire les coulures.

Poser un disque de génoise, imbiber le de lait puis pocher de la ganache au chocolat noir tout au tour et au centre pocher la ganache montée au chocolat au lait, mettre des petits dés de fraises fraiches sur la ganache montée au chocolat au lait et parsemer des pépites de chocolat.

Poser par dessus, le deuxième disque de génoise, imbiber de lait puis pocher la ganache montée au chocolat au lait, mettre des petits dés de fraises fraiches sur la ganache montée au chocolat au lait et parsemer des pépites de chocolat.

Ajouter le dernier disque de génoise, imbiber de lait.

Étaler à la spatule de la ganache au chocolat noir tout autour du gâteau et mettre au frais jusqu’à ce que la ganache durcisse. Réserver le reste de la ganache au chocolat noir et la ganache montée pour la décoration.

Recouvrir les bords du gâteau de nappage au chocolat à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, en réalisant des coulures, et remplir le « trou » au milieu ensuite. Remettre le gâteau au frais pour bien faire figer les coulures.

Pocher les deux ganache en guise de décorations comme sur la photo.

Disposer les fraises et les oeufs en chocolat par dessus du layer cake puis parsemer quelques pépites de chocolat.