Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante).

Chemiser deux plaques de pâtisserie de papier cuisson ou beurrer et fariner généreusement trois moules à gâteau de 20 centimètres de diamètre. (On peut cuire la génoise dans un seul moule haut et découper en suite en 3 disques).

Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre, la pincée de sel et la vanille à vitesse élevée (avec le fouet) jusqu'à ce qu'ils soient  mousseux et triple de volume (environ 10 à 12 minutes).

Ajouter la farine tamisée en trois fois et mélanger soigneusement à l’aide d’une maryse en prenant soin de ne pas faire tomber la pâte.

Prélever un peu de pâte dans un petit bol y ajouter le beurre fondu mélanger puis incorporer le tout à la pâte à génoise en mélangeant à la Maryse.

Verser la pâte dans les moules préparés.

Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent il doit ressortir légèrement humide.

Mélanger le café avec la poudre du café instantané Nespresso et le sucre dans un petit bol.

Dans un bol moyen placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain marie), fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devient épais et double de volume.

Retirer du feu laisser reposer quelques instants puis incorporer le mascarpone en fouettant jusqu'à ce que le mélange s'épaissit.

Fouetter la crème entière bien froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes, puis incorporer la au mélange de mascarpone.

Dans un cercle ou un moule à manquer de 20 centimètres de diamètre déposé sur un plat de service, déposer un disque de génoise refroidie.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbiber la génoise avec environ 1/3 du mélange de café.

Garnir de crème au mascarpone, saupoudrer de cacao.

Ajouter le deuxième disque de génoise et imbiber de café puis garnir de crème et saupoudrer de cacao et enfin le troisième disque de génoise, imbiber avec le reste de café, étaler une très fine couche de crème puis filmer. (Réserver un peu de crème dans une poche à douille et mettre au frais).

Réserver le tiramisu au frais pendant au minimum 6 heures.

Démouler délicatement et décorer à l’aide d’une poche à douille ronde de crème au mascarpone.

Saupoudrer de cacao et disposer quelques grains de café en chocolat ou autre selon l'envie avant de servir.

Pour un démoulage facile filmer les contours du cercle à pâtisserie de film alimentaire ou de papier cuisson.