Le gâteau basque de Christophe Felder
Recette gourmande et réconfortante Le gâteau basque de Christophe Felder revisité avec une généreuse couche de caramel au beurre salé. Une pâte sablée aux amandes, une crème onctueuse parfumée à la vanille et du caramel au beurre salé.
Servings 8 Personnes
Calories 450kcal
Ingrédients
La pâte sucrée
- 175 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 85 g de poudre d’amandes
- Le zeste d’un demi-citron facultatif
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 25 g d’œuf battu environ ½ œuf
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel
La crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre semoule
- 20 g de farine tamisée
- 1 gousse de vanille
La garniture
- Caramel au beurre salé maison ou prêt à l’emploi
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sucre glace
Instructions
La pâte sucrée :
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter le jaune d’œuf et le demi-œuf battu, la vanille et la poudre d’amandes. Mélanger à l’aide d’une spatule.
- Incorporer la farine et le sel. Former une boule de pâte sans trop la travailler.
- Diviser la pâte en deux parts égales. Former deux boules, les filmer et les réfrigérer pendant au moins 1 heure.
La crème pâtissière :
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les mettre avec la gousse dans le lait chaud et laisser infuser 30 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer la farine et mélanger à nouveau.
- Porter le lait infusé à ébullition, puis verser le lait chaud sur le mélange précédent.
- Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen tout en fouettant jusqu’à épaississement. Poursuivre la cuisson 1 minute après l’ébullition.
- Transférer la crème dans un saladier, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
Montage de la tarte :
- Étaler la première boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 mm.
- Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile en silicone, emporter la pâte à l’aide d’un cercle à tarte de 20 cm de diamètre puis couper l’excédent de pâte. Ajouter des bandes de pâte sur les cotés du cercle, foncer la pâte puis piquer le fond avec une fourchette. Mettre au congélateur pour 10 minutes.
- Étaler une couche généreuse de caramel au beurre salé sur le fond de pâte.
- Recouvrir le caramel avec la crème pâtissière refroidie en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule. Ajouter une légère couche de caramel au beurre salé sur la crème pâtissière.
- Abaisser la deuxième boule de pâte de la même façon que la première. La disposer délicatement sur la crème, en appuyant légèrement pour éviter toute poche d’air.
- Couper l’excédent de pâte à l’ai d’un rouleau à pâtisserie et lisser les bords.
- Badigeonner la surface d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Réaliser des motifs croisés avec une fourchette. Remettre au congélateur pendant 10 minutes.
Cuisson :
- Enfourner le gâteau basque dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le dessous soit cuit.
- Laisser complètement refroidir avant de démouler et de déguster (Je l’ai laissé toute une nuit à température ambiante).
- Saupoudrer le gâteau de sucre glace et garnir de tuile de caramel c’est optionnel.