Le jour de la réalisation, abaisser la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur environ.

Détailler deux cercles de 22 cm de diamètre. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un tapis de cuisson, déposer un disque de pâte feuilletée et étaler dessus la crème d’amande en laissant 2 cm du bord de la pâte. Insérer la fève (des amandes pour ma part).

Humidifier les bord de la pâte puis poser le second disque de pâte et souder les bords ensemble.

Dorer légèrement le dessus au pinceau. À l’aide d’un couteau, rayer joliment la galette. Piquer à l’aide d’un cure-dent la galette pour que la vapeur s’évacue pendant la cuisson.

Enfourner la galette puis baisser le four à 170° pour 35 à 45 minutes de cuisson environ.

À la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette de sirop. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.