Loubia (haricots blancs à la tomate et boeuf)
Voici une recette simple de Loubia (haricots blancs à la tomate et bœuf), un plat réconfortant et savoureux que j’aime beaucoup préparer pour un repas familial complet.
Servings 6 personnes
Calories 451kcal
Ingrédients
- 300 g de haricots blancs secs trempés la veille
- 300 g de boeuf coupé en morceaux
- 1 oignon blanc
- 3 gousses d'ail
- ½ bouquet de persil frais
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 350 g de tomates pelées ou râpées
- 1 grosse carotte coupée en rondelle
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre moulu
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de harissa facultatif
- 50 g d'huile d'olive
- 1300 g d'eau
Instructions
- La veille, rincez et faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater. Le lendemain, égouttez-les avant utilisation.
- Coupez les carottes en rondelles et râpez les tomates (si vous n’utilisez pas un coulis de tomates).
- Dans une grande marmite ou un cocotte en fonte, faites chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail râpé, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites revenir puis les carottes, le coulis de tomates ou les tomates râpées, le concentré de tomates, la harissa, les épices (paprika, cumin, curcuma, gingembre), le sel et le poivre, puis mélangez bien. Laissez cuire pendant 5 minutes pour faire ressortir les arômes des épices, en remuant régulièrement.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés, la moitié des herbes fraiches (persil, coriandre) puis mélangez bien le tout. Versez de l’eau bouillante pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux. Couvrez la marmite et laissez cuire pendant environ 1 heure à 1 h 15 minutes, jusqu’à ce que les haricots et la viande soient tendres.
- Ajoutez le persil et la coriandre hachés. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
- Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre, et du piment doux pour ajuster les saveurs.
- Juste avant de servir, arrosez avec un peu de jus de citron pour une touche d’acidité.
- Dégustez chaud, accompagné de pain maison.