Dans le bol du robot pâtissier ou à l’aide d’un fouet fouetter le sucre, le sucre vanillé et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter l’huile et fouetter. Ajouter le lait en filet tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajouter la farine tamisée la levure chimique, la pincée de sel et le vinaigre blanc tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Incorporer les zeste et le jus de citron ainsi que les graines de pavot et mélanger brièvement.

Couvrir la pâte à madeleine avec un film alimentaire puis la laisser reposer 30 minutes minimum au congélateur ou 2 heures ou réfrigérateur. (idéalement toute une nuit au réfrigérateur).

Préchauffer le four à 250 degrés (charrue statique).

Mettre des caissettes en papier dans vos empreintes de moule à muffins.

Verser la pâte dans les caissettes à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, remplir un peu plus que les deux tiers.

Saupoudrer les madeleines de sucre puis enfourner et baisser la température à 220 degrés pendant 12 minutes.

Le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre vous pouvez aller jusqu’à 15 minutes.

Surveiller bien les madeleines elles doivent avoir une belle couleur dorée.

Laisser refroidir les madeleines sur une grille puis les mettre dans une boite hermétique pour une meilleure conservation.