Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, fouetter la crème entière bien froide avec les graines de la gousse de vanille, jusqu’à ce que la crème monte et forme le bec d’oiseau. Il ne faut pas trop la monter.

Ajouter la pincée de sel puis verser peu à peu le lait concentré sucré et la purée de mangue. Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet ou d’une Maryse.

Remplir les moules à esquimaux ou autre de votre choix. Ajouter des bâtonnets et placer les glaces au congélateur une nuit entière ou 12 heures au minimum (pour un démoulage facile).

Faire torréfier les noix de pécan au four pendant 12 minutes à 150° C (chaleur tournante). Laisser complètement refroidir avant de les concasser.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, une fois le chocolat fondu ajouter l’huile de pépin de raisin mélanger.

Ajoutes les noix de pécan torréfiées concassées et mélanger.

Laisser tiédir (environ à 30°C) avant de glacer les magnums.

Sortir les magnum du congélateur puis les tremper dans le glaçage rocher aussitôt. Réserver sur un plat couvert de papier cuisson puis les mettre au congélateur environ 30 minutes.

Faire fondre le chocolat Zéphyr caramel au bain marie. Laisser tiédir avant de le mettre dans un poche à douille et réaliser des stries sur les magnums glacés. Réserver au congélateur 10 minutes.

Sortir les magnum du congélateur. Laisser 5 à 10 minutes à température ambiante avant de les déguster, pour qu’ils soient bien onctueux.