Laver les citron, zester les puis presser les en prenant soin de ne pas mettre de pépins dans le jus et réserver .

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir .

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Préchauffer le four à 180° .

Verser les 110 g de sucre sur les jaunes d’oeufs puis battre le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Ajouter la farine, la levure chimique, le zeste et le jus de citron puis continuer à battre en rajoutant en trois fois le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène .

Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand les oeufs commencent à bien mousser, ajouter 10 g de sucre

Ajouter les blanc d’oeufs montés en neige délicatement à la pâte. Mélanger avec une spatule afin de ne pas trop casser les oeufs.

Une fois la pâte bien mélangée et lisse, déposer la dans un moule beurré et fariné rond ou carré de 20 cm de diamètre ou dans des petits moules à muffins comme moi.

Enfourner pour une durée de 20 minutes à 180°C.

Laisser bien refroidir les moelleux aux citron à la sortie du four puis saupoudrer de sucre glace.