Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé puis fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (comme pour en faire une génoise).

Mélanger les ingrédients secs: la farine tamisée, la poudre d’amande, le sel et la levure chimique puis ajouter les en trois fois en mélangeant à l’aide d’une spatule pour ne pas faire retomber le mélange.

Dans un bol, mélanger le lait, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu.

Ajouter un peu de pâte (oeufs-sucre-farine) au mélange lait beurre et eau de fleur d’oranger puis mélanger.

Incorporer ce dernier à la pâte en mélangeant délicatement avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple aéréé et homogène.

Préchauffer le four à 175°C.

Verser de la pâte dans des moules à muffins en silicone ou chemisés de caissettes en papier aux 2/3 environ, parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson à 175°C.

Une fois cuits, sortir les moelleux et les laisser refroidir avant de les démouler sur une grille.