Msemen façon Pastilla au poulet
Recette du Msemen façon Pastilla au poulet à la marocaine, garni d’amandes et de miel un met gourmand et original qui allie le sucré et le salé, une recette hyper facile à réaliser pour les débutants.
Servings 10 msemens
Calories 355kcal
Ingrédients
La pâte
- 600 g de farine T45
- 200 g de semoule extra fine
- 11 g de sel
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre
- 460 g d’eau tiède
- 1 bol de semoule fine du beurre mou (pour le façonnage)
La farce
- 900 g de blanc de poulet
- 600 g à 700 g d’oignons
- 1 cuillère à café et demi de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café et demi de curcuma en poudre
- Quelques filaments de safran
- 3/4 cuillère à café de poivre
- Sel
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 batonnet de cannelle
- 1 cuillère à soupe de Smen ou de beurre
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillère à soupe de persil
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de miel
- Dorure 1 gros œuf + 1 cuillère soupe de lait
Instructions
La pâte à Msemen :
- Dans le bol du robot pétrin ou un grand plat, disposer la farine, la semoule extra fine, le miel ou le sucre et le sel. Mélanger le tout brièvement .
- Ajouter l’eau tiède au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et homogène. Pétrir la pâte pendant 12 minutes environ jusqu’à obtention une pâte lisse et élastique.
- Après cela, extraire 10 à 12 boules de pâte. Enduire chacune d’elles d’huile puis les déposer sur un plat huiler les couvrir de papier film et laisser reposer le temps de préparer la farce .
La farce :
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons haché et laisser cuire quelques instants en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon commencent à légèrement dorer.
- Ajouter le blanc de poulet coupé en petit morceaux, les épices – poivre, gingembre, cannelle en poudre et le bâtonnet, safran et curcuma. Saler selon le goût, faire cuire pendant 5 bonne minutes sur feu moyen en remuant régulièrement pour que le poulet s’imprègne des épices.
- Ajouter un peu d’eau chaude (environ 50 ml) puis couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant jusqu’à ce que le tout sera cuit.
- Une fois le poulet est cuit et l’oignon a caramélisé, ajouter le beurre et le persil puis laisser réduire la sauce avec les oignons jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
- Ajouter les œufs à la sauce et remuer constamment à feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le miel et rectifier l’assaisonnement si besoin. Retirer et laisser complètement refroidir.
Façonnage :
- Sur un plan de travail huilé, aplatir une première boule de pâte à l’aide de votre main huilée, avec les deux mains huilées d’un mouvement circulaire jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement fine et transparente. Enduire la pâte d’un peu de beurre mou et parsemer légèrement d’un peu de semoule fine.
- Déposer tout au long de la pâte 2 à 3 cuillères à soupe de farce de poulet (vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’amandes concassées facultatif).
- Rouler la pâte autour de la farce pour obtenir un long boudin. Enrouler le boudin sur lui-même pour lui donner une forme d’escargot.
- Répéter l’opération pour obtenir 10 à 12 Msemen. Déposer les Msemens sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson, les piquer à l’aide d’un cure-dent puis les badigeonner de dorure.
- Préchauffer le four à 200° C (chaleur tournante) .
- Enfourner puis baisser la température du four à 180°C pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent.
- Pour servir, déposer le Msemen façon pastilla sur une assiette, saupoudrer de sucre glace, décorer de cannelle en poudre et d’amandes effilées torréfiées en poudre puis arroser de miel.