Panna cotta vanille caramel beurre salé
Découvrez la panna cotta vanille caramel au beurre salé inspirée du Grand Chef Alain Ducasse. Un dessert italien raffiné, onctueux et gourmand, facile et rapide à préparer.
Servings 4 Personnes
Calories 415kcal
Ingrédients
La crème
- 500 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine 5 g
- 1/2 gousse de vanille
- 80 g de sucre semoule
Le caramel au beurre salé
- 140 g de sucre en poudre
- 240 ml de crème entière liquide
- 50 g de beurre demi-sel
- 3 g de fleur de sel ou sel fin
- 1 pincée de vanille en poudre optionnel
La garniture
- Perles craquantes au trois chocolat optionnel
Instructions
La crème panna cotta vanille :
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir pendant 10 minutes.
- Couper la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur, puis gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
- Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter la vanille grattée et faire chauffer sur feu moyen tout en fouettant. Quand les premières ébullitions apparaissent, ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
- Enlever la gousse de vanille, puis verser la crème dans des verrines. Couvrir de film alimentaire et laisser tiédir à température ambiante.
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant 6 heures minimum, idéalement toute une nuit.
Le caramel au beurre salé :
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre du sucre semoule jusqu’à obtenir un caramel doré, puis ajouter la crème liquide chaude tout en remuant constamment. Ajouter le beurre demi-sel et mélanger.
- Laisser cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajouter la poudre de vanille et la fleur de sel. Mélanger puis mettre dans un bocal et laisser refroidir.
La garniture :
- Au moment du service, verser le caramel au beurre salé sur les panna cotta.
- Garnir les panna cotta de billes craquantes trois chocolats pour apporter du croquant et déguster.
Notes
La panna cotta vanille et caramel au beurre salé peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours sans perdre sa texture ou sa saveur.