Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.

Ajouter les gousses d’ail râpées mélanger puis ajouter les gambas, assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer pendant deux à trois minutes en remuant régulièrement. Réserver dans une assiette.

Réduire à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la même poêle. Ajouter l’oignon haché, faire sauter 2 à 3 minutes, ajouter les tomates cerises, les tomates séchées émincées et mélanger. Assaisonner de sel et poivre.

Quand les tomates cerises commencent à fondre, ajouter les jaunes pousses d’épinards, l’origan et faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à se ramollir.

Ajouter la crème puis porter à frémissement, avant de baisser à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit réduite environ 3 minutes.

Ajouter le parmesan et le basilic puis baisser à feu doux. Remettre les gambas dans la poêle et l’arroser de sauce et laisser mijoter 1 minute. Réctifier l’assaisonnement si besoin.

Entre-temps faire cuire les linguine al dente (12 minutes) dans une grande casserole d’eau bouillante salée, une fois égoutté ajouter 1 bonne cuillère de beurre ou de huile d’olive pour qu’ils ne collent pas.

Incorporer les pâtes égouttées, en les remuant jusqu’à ce que les linguine soient bien enrobées de sauce.

Servir dans des assiettes avec une généreuse pincée de parmesan râpé, des feuilles de basilic et un tour de moulin de poivre.