Préparation de la pâte; dans le bol du robot pâtissier muni du crochet ou dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, l'origan, l'oeuf et le yaourt à température ambiante, le lait tiède. Pétrir pendant environ 2 minutes puis ajouter la levure boulangère fraîche émiettée et continuer de pétrir pendant 5 minutes, ajouter l'huile d'olive puis continuer de pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique (pétrissage à la main 15 minutes).

Huiler les mains puis faire une boule de pâte et la mettre dans un grand bol légèrement huilé.

Couvrir la pâte d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume pendant 1 heures à 1 heure et demi .

Entre-temps préparer la garniture; dans une poêle, ajouter l’huile d’olive, l’ail et l’oignon faire dorer quelques instants puis ajouter le poulet en petit morceaux et les épices. Laisser cuire à feu vif en mélangeant régulièrement, ajouter le poivron coupé en tout petits morceaux en cours de cuisson! 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche puis laisser réduire. Enfin ajouter le persil ciselé, le fromage râpé et la vache qui rit puis mélanger. Laisser refroidir .

Une fois la pâte a levé, disposer la sur un plan de travail fariné, la dégazer et diviser la en 12 boules de taille égale. Couvrir les boules de pâte d’un torchon propre et laisser reposer 5 minutes.

Préchauffer le four à 220° C (idéalement chaleur tournante ou haut et bas allumés).

Sur le plan de travail, étaler la boule de pâte à l’aide de la paume de la main puis avec un verre d’eau faire un creux pour y déposer la garniture.

Répartir la garniture dans le creux puis garnir de morceaux de mozzarella et de fromage râpé.

Badigeonner le pourtour de dorure puis enfourner et baisser le four à 180°C pendant 12 minutes jusqu’à ce que les puits soient bien dorés.

Une fois cuits, laisser refroidir légèrement avant de les déguster .