Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettre 240 gr de lait tiède, la levure de boulanger fraîche coupées en morceaux puis mélanger. Ajouter le sucre et l’oeuf et mélanger brièvement .

Ajouter la farine et le sel puis pétrir à vitesse 1 pendant 6 minutes. Ajouter progréssivement le beurre mou coupé en morceaux tout en continuant de pétrir pendant 5 minutes.

Transvaser la pâte dans un saladier puis couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.

Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte puis découper la en 10 boules .

Façonner chaque pâton pour leur donner la forme du pain viennois (sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la boule de pâte puis déposer un bâton et demie de chocolat rouler légèrement puis ajouter un autre bâton de chocolat puis rouler et souder la pâte)

Déposer les Pitch sur la plaque de four chemisée d’une feuille de papier cuisson.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser les Pitch et couvrir à nouveau d’un torchon. Laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).

Mélanger l’oeuf et la pincée de sel puis dorer les Pitch au pinceau.

Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson à 200°C.

Laisser les pains viennois refroidir sur une grille.