Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine puis ajouter la levure boulangère dedans, verser 435 ml d’eau (eau de source) et commencer à pétrir à petite vitesse.

Après 8 minutes de pétrissage, ajouter le sel fin, puis le sucre et petit à petit 235 ml d’eau tout en continuant de pétrir.

Ajouter l’huile d’olive à la fin. Pétrir de plus en plus énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène (5 minutes environ).

Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Déposer la boule de pâte sur le plan de travail et lui faire quelques légers plis. Laisser de nouveau reposer 30 minutes, sous un linge humide.

Mettre la pâte découpée en 6 pâtons dans une boite hermétique bien fermée avec un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 8 heures. Après quoi les pâtons sont prêts, la pâte à pizza est prête à être garnie et cuite!

Préparer une sauce tomate en écrasant les tomates pelées avec les mains, ajouter une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

Préparer le Pesto en mixant les feuilles de basilic avec l’huile d’olive, le parmesan, l’ail et les pignons de pin.

Ajouter l’eau qui continuer de mixer. Ajouter une pincée de sel et le poivre puis mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Préchauffer le four à 250 °C en sélectionnant le mode chaleur tournante.

Placer la pierre réfractaire à l’intérieur, si vous en avez une. (Moi j’utilise mon mini four à Pizza Sage je le préchauffe à entre 350° et 400° C)

Fariner le plan de travail généreusement de semoule fine et étaler la pâte à pizza avec les mains en l’étirant doucement. Transférer la pâte sur la pelle à pizza légèrement farinée de semoule ou sur la plaque de cuisson .

Napper la pâte de sauce tomate en laissant 1 cm de pâte sans rien sur le tour du bord, disposer la mozzarella en rondelle, la mozzarella sèche en lamelles fines, les tomates confites , le parmesan, le pesto, les feuilles de basilic puis faire cuire, dans la partie basse du four, pendant 15 minutes (1 à 2 minutes dans le four à pizza).

Pour faire dorer la pizza je vous conseille de la mettre en position grill 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson.

À la sortie du four, verser un peu d’huile d’olive sur la pizza et ajouter le basilic frais.