Praliné pistache de Cédric Grolet
Une recette facile, rapide et ultra gourmande de praliné pistache de Cédric Grolet (LA MEILLEURE) et j’en ai testée pas mal, celle ci est vraiment un coup de coeur!
Servings 6 personnes
Calories 415kcal
Ingrédients
- 250 g de pistaches d’Iran
- 125 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- 5 g de fleur de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 150° C (th.5).
- Disposer les pistaches sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson.
- Faire torréfier à coeur les pistaches pour environ 20 minutes en les retournant 2 à 3 fois. Laisser refroidir à température ambiante sur un tapis en silicone.
- Dans une grande casserole, réaliser un caramel ambré avec l’eau et le sucre semoule portés à ébullition à 180°C.
- Verser le caramel sur les pistaches torréfiées. Laisser refroidir complètement.
- Découper en morceaux puis mixer avec un robot-coupe en 3 fois pour éviter que la pâte chauffe trop, jusqu’à obtenir une pâte de praliné à moitié liquide. Ajouter la fleur de sel et bien mélanger .
- Mettre le praliné dans un pot en verre de confiture au autre et laisser refroidir avant de fermer le pot.