Dans une grand saladier, mettre le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devient pommade.

Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre ou la fécule de maïs (maïzena) préalablement tamisées, le sel, le sucre et le poivre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble des bouts des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines.

Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.

Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Au moment de l’utiliser, sortir la pâte brisée du frais puis sur un papier cuisson ou sur un plan de travail fariné l’étaler à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 0.5 cm puis foncer votre cercle à pâtisserie ou votre moule à tarte de 25 cm de diamètre.

Faire cuire le brocolis coupés en petits bouquets pendant 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter.

Mélanger les oeufs avec la crème fraiche et le lait, ajouter le sel, le poivre, le piment doux, l'ail en poudre et la noix de muscade. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 7).

Sortir la pâte brisée du frais puis sur un papier cuisson ou sur un plan de travail fariné l’étaler à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 0.5 cm puis foncer le moule rectangulaire à fond amovible de 36 cm ou un autre moule de votre choix.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette puis parsemer du fromage râpé (garder une bonne poignée pour parsemer sur la quiche).

Disposer les brocolis, les feuilles d'épinard lavées et égouttées, les lanières de saumon fumé. Verser la migaine (mélange oeuf et crème fraiche) et parsemer le fromage râpé restant et de lamelles d'oignon rouge.

Laisser complètement refroidir avant de démouler la quiche.