Dans un grand saladier et au fouet, ou dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, commencer à travailler le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir une crème pommade.

Ajouter les graines de la gousses de vanille et mélanger. Puis les deux oeufs tout en continuant à mélanger.

Ajouter la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel mélanger.

Ajouter enfin la farine tamisée (T55) jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène, très souple et pas collante.

Diviser la pâte en 6 boules de taille égale.

Prendre une boule de pâte, étaler la sur un plan de travail fariné. Puis à l’aide d’un emporte-pièce rond cannelé réaliser les sablés.

Avec un autre emporte-pièce petit sous forme de fleur réaliser des trous dans la moitié des sablés.

Poser les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante).

Les biscuits doivent à peine être dorés. ils vont durcir en refroidissant.

Laisser-les donc refroidir sur la plaque du four puis saupoudrer de sucre glace et les garnir de confiture d’abricots.

J’ai collé les petites fleurs emporte-piecées et cuites avec un peu de confiture.

Prendre une deuxième boule de pâte, ajouter le cacao puis bien mélanger.

Former des boules bien régulières de la taille d’une noix. Les tracer avec le dos d’une fourchette.

Poser les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour environ 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante).

Laisser refroidir puis les enrober de chocolat noir ou au lait fondu et laisser sécher à l’air libre.

Prendre une troisième boule de pâte et former des boules bien régulières de la taille d’une noix.

Les passer dans du blanc d’oeuf battu puis les enrouler dans le pralin ou des noisettes concassées.

Poser les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfoncer le doigt au centre pour former un creux, puis enfourner pour environ 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante).

Laisser refroidir et garnir de praliné noisettes.

Prendre une quatrième boule de pâte puis ajouter des pépites de chocolat et mélanger.

Étaler la pâte puis emporte-piecer des étoiles. Poser les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante).

Laisser refroidir puis enrober la moitié de chocolat noir fondu.

Prendre une cinquième boule de pâte, ajouter les pistaches entières puis former un boudin.

Envelopper le boudin de pâte de film alimentaire.

Laisser reposer une demi heure au congélateur et découper des rondelles régulières.

Déposer délicatement les sablés découpés sur le plat du four recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient un peu fermes sans être dorés.

Laisser refroidir. Puis napper la moitié du sablé de chocolat blanc fondu et parsemer quelques pistaches concassées ou du pralin de pistaches.

Laisser figer le chocolat à température ambiante .

Partager la boule de pâte en deux, ajouter à une une cuillère à café de cacao en poudre puis mélanger.

Étaler sur une feuille de papier sulfurisé un pâton blanc, puis une autre couche de pâton au cacao.

Les rouler bien serré pour former un boudin.

Laisser reposer une demi heure au congélateur et découper des rondelles régulières.

Déposer délicatement les sablés découpés sur le plat du four recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour environ 12 à 15 minutes à 170° , jusqu’à ce que les sablés soient un peu fermes sans être dorés. Laisser refroidir.

Avec le reste de la pâte nature j’ai fait des puits à la pâte à tartiner au chocolat noisette, c’est le même procédé que les sablés au praliné et pralin.