Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et, faire chauffer 150 g de crème dans une casserole avec les gousses de vanille gratées avec les graines. Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.

Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le reste de la crème froide (350 g).Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur .

Une fois la crème bien prise (la veille), enlever la gousse de vanille puis fouetter la crème jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!

Dans un plat allant au four, mettre les pistaches puis les faire torréfier au four préchauffé à 160° C. Remuer régulièrement, il ne faut surtout pas les brûler. Compter 15 minutes environ.

Laisser refroidir avant de les mixer !

Broyer les pistaches au robot culinaire (muni du hachoir) jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues et devient une pâte crémeuse comme du praliné.Ajouter l’huile d’Argan et le miel puis mixer.

Ajouter la fleur de sel et mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que Amlou devient onctueux.

Prélever 2 cuillères à soupe d’amlou (pour la décoration) puis couler le reste dans un moule à insert ou à bûchette Silikomart 20 * 3,5 small insert, puis entreposer au congélateur pour 24 h.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amande et l’eau pour faire une sorte de pâte d’amande.

Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant pour bien les incorporer.

Ajouter le beurre fondu et la purée de pistache et mélanger.

Mélanger ensemble la fécule, la levure chimique et le sel puis les ajouter à la préparation.

Verser la pâte sur une plaque en silicone ou sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Étaler uniformément puis parsemer quelques pistaches.

Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante).

Laisser refroidir à la sortie du four en le couvrant d’un torchon en tissu pour garder son moelleux. Démouler puis découper 2 rectangles, le premier de 20 cm de long et 3,5 cm de large et le deuxième de 25 cm de long et environ 6,7 cm de large (la taille de la base de votre moule à buche). À adapter selon votre moule, moi j’utilise le Kit pour bûche glacée Frozen Bûche Silikomart. Filmer de film alimentaire les biscuits et réserver à température ambiante.

Concasser la pâte sucrée cuite ou les sablés vanille et les crêpes dentelles. Puis les mélanger avec la purée de pistaches et le chocolat blanc et le beurre de cacao fondu. Ajouter la pincée de fleur de sel et les pistaches concassées.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone, disposer le tout pour former un rectangle de la base de la bûche 25 cm de long et environ 6,7 cm de large environ. Conserver au congélateur.

La veille, prendre le moule pour bûche glacée Frozen Bûche Silikomart de 25 cm de long ou autre de votre choix, garnir de ganache montée à la vanille à mi-hauteur environ en laissant une cavité au milieu pour déposer l’insert amlou pistache.

Démouler l’insert amlou pistachescongelé, tartiner sa base plate d’un peu de amlou puis coller le biscuit pain de gênes de 20 cm de long (tailler le à la forme de l’insert amlou pistaches)

Enfoncer l’ensemble dans le moule à buche de manière à faire remonter la ganache vanille sur les bords du moule.

Ajouter la ganache si nécessaire puis lisser le tout.

Étaler du amlou pistaches sur le croustillant pistache puis déposter par dessus le biscuit pain de gênes de 25 cm de long. Tailler le tout de 1 cm de chaque coté pour pouvoir l’insérer dans la base de bûche.

Disposer l’ensemble (croustillant-biscuit Jpain de gênes) sur la base du moule de la bûche (le biscuit sur la crème). Lisser à l’aide d’une petite spatule coudée avec un peu de crème.

Mettre le tout dans le congélateur pendant toute une nuit!

Le jour même, démouler la bûche puis la déposer sur une grille.

À l’aide d’un spray colorant blanc effet velours (agiter le bien avant de pulvériser), projeter sur toute la surface de la bûche congelée en veillant à avoir une couverture homogène.

Laisser figer au réfrigérateur pendant 30 minutes puis pocher la ganache montée à la vanille à l’aide d’une poche à douille ronde lisse de 1 cm de diamètre.

À l’aide d’une cuillère parisienne chauffée faire des trous dans la crème puis y déposer du Amlou pistache.

Laisser décongeler 6 heures au minimum au réfrigérateur avant la dégustation elle sera que meilleure !