Recette Egg Muffin (Mcmuffin)
Recette Egg Muffin (McMuffin) ou Le Egg & Bacon McMuffin® une excellente alternative maison facile à préparer pour le brunch façon McDonald's.
Servings 6 Personnes
Calories 460kcal
Ingrédients
Pour les petits pains (English muffins) :
- 400 g de farine de blé T65
- 250 g de semoule extra fine
- 10 g de sel
- 20 à 25 g de levure boulangère fraîche ou 1 càs de levure sèche
- 10 g de sucre
- 20 g de lait en poudre facultatif
- 300 à 350 ml d'eau selon l’absorption
- 1 œuf
- 40 g de beurre ramolli
- Semoule fine
Pour la garniture :
- 6 œufs
- 6 tranches de fromage cheddar
- 6 tranches de jambon ou de bacon
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
Les petits pains (English muffins) :
- Délayez la levure de boulanger déshydratée ans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre (si vous n’utilisez pas la levure boulangère fraiche). Mélangez délicatement ,couvrez et laissez reposer 10 minutes : la préparation doit commencer à mousser.
- Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier mettez la farine, la semoule extra fine, le sel, le sucre et le lait en poudre et mélangez, creusez-y un puits, versez-y la levure délayée ou levure fraîche du boulanger, l'oeuf entier et le beurre mou.
- Incorporez progressivement l'eau tiède, pour former une pâte souple au besoin ajouter de l'eau tiède selon l’absorption des farines.
- Pétrissez pendant 10 à 15 minutes.
- Déposez la boule de pâte dans un grand saladier légèrement huilé et laissez lever environ 1 heure 30, sous un linge propre , dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume.
- Rompez la pâte avec le poing pour la dégazer puis pétrissez-la à nouveau pendant 1 minute.
- Formez 10 à 12 boules de pâte, couvrez les et laissez reposer 5 minutes.
- Étalez les à la main ou au rouleau pâtissier sur un plan de travail fariné ou parsemé de semoule fine , sur 1 cm à 1,5 cm d’épaisseur environ.
- Saupoudrez les muffins de semoule de blé, des deux côtés, puis déposez-les sur du papier sulfurisé. Recouvrez d’un linge et laissez lever encore 45 minutes.
- Faites cuire les muffins dans une poêle anti-adhésive ou légèrement huilée, à feu doux, 5 à 7 minutes de chaque côté. Puis laissez refroidir sur une grille avant de garnir et de déguster.
La garniture :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu de beurre et de l’huile d’olive.
- Cassez les œufs un par un dans la poêle. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris, mais le jaune encore un peu coulant, ou selon votre préférence. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une autre poêle, faites cuire le jambon ou le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réservez (moi personnellement je ne cuis pas le jambon de dinde).
- Coupez les muffins anglais en deux et faites les griller au grille-pain ou dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Placez une tranche de fromage cheddar sur la moitié inférieure et supérieure de chaque muffin grillé (vous pouvez les faire fondre dans une poêle ou au four pendant 2 minutes).
- Ajoutez une tranche de jambon ou de bacon par-dessus.
- Placez un œuf cuit par-dessus la viande. Refermez le muffin avec la partie supérieure.
- Dégustez immédiatement pendant que c’est encore chaud, ou réchauffez plus tard.
Notes
Vous pouvez préparer ces egg muffins à l’avance et les congeler (sans la garniture). Pour les réchauffer, il suffit de les mettre au four pendant 5 minutes.