Préchauffer le four à 200°C .

Éplucher les pommes de terre puis les mettre dans un grand saladier d’eau froide pour éviter qu’elles s’oxydent.

Couper les pommes de terre en fines rondelles entre 2 à 3 millimètres (idéalement à l’aide d’une mandoline pour une épaisseur régulière).

Éplucher les gousses d’ail et les râper. Beurrer le fond et les parois d’un plat à gratin.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait, la crème liquide et la crème épaisse. Ajouter les 2 branches de thym, 3 gousses d’ail écrasées ou râpées, le beurre, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Porter à ébullition légère, puis retirer du feu.

Répartir les rondelles de pommes de terre dans le plat, en les disposant en couches successives.

Retirer le thym de la casserole, puis verser le mélange lait-crème chaud sur les pommes de terre.

Enfourner le gratin pour 1 heure à 200°C. Vérifier que les pommes de terre soient fondantes avec la pointe d’un couteau. (Pour éviter que le gratin dore trop vite avant que les pommes de terre soient bien cuites, couvrir le plat avec du papier aluminium. Cela permet de poursuivre la cuisson à cœur sans brûler la surface).

Si on souhaite une version plus gratinée, une fois le gratin cuit (1 heure à 200°C), ajouter une généreuse couche de fromage râpé.

Augmenter la température du four à 220°C, ou utiliser la fonction grill. Réenfourner le gratin pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte bien dorée.

Surveiller bien pour éviter que le dessus du gratin ne brûle pas ! Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux au moment de la découpe.