Préchauffer le four à 180°.

À l’aide du batteur électrique muni de fouets ou dans le robot pâtissier battre les jaunes d’oeufs (à température ambiante) avec 50 g de sucre pendant environ 10 minutes. La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban.

Ajouter le lait et l’huile et mélanger délicatement.

Tamiser la farine, la levure chimique, le cacao et le sel.

Incorporer délicatement le mélange des ingrédients secs aux jaunes d’oeufs+ sucre battus en mélangeant avec un fouet ou une maryse afin d’obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs d’oeufs en neige avec 60 g de sucre en les incorporant en 3 fois jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse. Puis incorporer les au mélange précédent en 3 fois.

Verser cette pâte dans une plaque à génoise recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour environ 12 minutes de cuisson, dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir la génoise puis la couvrir de torchon propre et laisser la refroidir 5 bonnes minutes puis la démouler.

Découper la génoise en deux bandes de la taille du moule utilisé (28 cm de longueur x 13 cm de largeur)

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser bouillir à petit feu pendant 2 à 3 minutes.

Pour la crème à la vanille

Dans le robot pâtissier muni du fouet, placer le mascarpone, la crème entière bien froide (200 ml), le lait concentré sucré, la vanille ou le sucre vanillé et fouetter le tout pendant jusqu’à obtention d’une crème montée. Réserver au frais.

Dans un moule rectangulaire (228 cm de longueur x 13 cm de largeur et 7 cm de hauteur), mettre la première bande de génoise, imbiber la généreusement de sirop.Ajouter de la crème puis égaliser la surface à l’aide d’une spatule coudée.Terminer par la deuxième bande de génoise en l’imbibant de sirop également. Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Découper le gâteau en 6 portions de 4 cm de largeur. Réserver 45 minutes au congélateur.

Faire fondre les deux chocolats au bain-marie puis ajouter l’huile de pépin de raisins ou de l’huile de tournesol. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à atteindre environ 27°.

Sortir les gâteau du congélateur, placer les sur une grille à gâteau et glacer les de chocolat fondu.

Mettre les gâteau sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Faire fondre 50 g de chocolat au bain marie, le mettre dans une poche à douille puis décorer le dessus du gâteau avec un motif de vagues.

Laisser le gâteau au réfrigérateur une heure avant de le déguster.