La veille, rincez et faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater. Le lendemain, égouttez-les avant utilisation.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en petits morceaux. Râpez les tomates (si vous n’utilisez pas un coulis de tomates).

Dans une grande marmite, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail râpé et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les carottes, le coulis de tomates ou les tomates râpées, le concentré de tomates et les épices : le paprika, le cumin, le curcuma, le gingembre, le sel et poivre puis mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes pour faire ressortir les arômes des épices, en remuant régulièrement.

Ajouter les lentilles égouttées et le céleri puis mélangez bien le tout.

Versez de l’eau bouillante pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux. Couvrez la marmite et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient légèrement tendres.

Ajoutez les pommes de terre et le mélange persil et coriandre ainsi que le piment fort. Couvrez et prolongez la cuisson pour encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient complètement tendres. Ajustez la quantité d’eau si besoin.

Assaisonner et ajuster en ajoutant du sel, du poivre, et du piment doux si vous souhaitez un peu plus de saveurs et de piquant.

Ajoutez la coriandre et le persil hachés en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.

Juste avant de servir, arrosez avec un peu de jus de citron pour une touche d’acidité.

Dégustez chaud, accompagné de pain maison .