Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, fouetter la crème entière bien froide avec la poudre de vanille, jusqu’à ce que la crème monte et forme le bec d’oiseau. Il ne faut pas trop la monter.

Ajouter la pincée de sel puis verser peu à peu le lait concentré sucré et la pâte de spéculoos (préalablement réchauffée quelques secondes au micro onde ou au bain marie). Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet ou d’une Maryse.

Ajouter les brisures de spéculoos (biscuits émiettés) à la crème.

Remplir les moules à esquimaux ou autre de votre choix. Ajouter des bâtonnets et placer les glaces au congélateur une nuit entière ou 12 heures au minimum (pour un démoulage facile).

Faire torréfier les amandes concassées au four pendant 5 à 10 minutes à 150° C (chaleur tournante). Laisser complètement refroidir avant de les concasser.

Faire fondre les deux chocolat au bain-marie, une fois le chocolat fondu ajouter l’huile de pépin de raisin mélanger.

Laisser tiédir (environ à 30°C) avant d’ajouter les amandes torréfiées et concassées puis mélanger. Glacer les magnums.

Sortir les magnum du congélateur puis les tremper dans le glaçage rocher aussitôt. Réserver sur un plat couvert de papier cuisson puis les parsemer de brisures de spéculoos (optionnel) et les mettre au congélateur environ 30 minutes.

Sortir les magnum du congélateur. Laisser 5 minutes à température ambiante avant de les déguster, pour qu’ils soient bien onctueux.