Recette pain d’épices de Cyril Lignac
Recette pain d’épices de Cyril Lignac sans oeufs ultra moelleux et aérien, c’est le dessert incontournable des fêtes de Noel. Un cake parfait pour un goûter réconfortant.
Servings 6 Personnes
Calories 380kcal
Ingrédients
Le sirop :
- 200 g d’eau
- 90 g de sucre 50 g pour moi
- 200 g de miel
- 10 g de zestes de citron jaune non traité 2 citrons environ
- 10 g de zestes d’orange non traitée 1 orange
- La pulpe d’une gousse de vanille
La pâte :
- 3 g d’épices à pain d’épices 1 cuillère rase à café
- 200 g de farine T65
- 1 cuil. à café de levure chimique 5 g
- 10 g de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel fin 3 g
- 140 g de beurre + 10 g pour le moule
La finition :
- 25 g de miel
- 25 g d’oranges confites
- 25 g de cédrats confits je n’ai pas mis
- Quelques pruneaux d’Agen séchés et dénoyautés je n’ai pas mis
Instructions
Le sirop :
- Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le miel. Ajouter les zestes de citrons, les zestes d’oranges et la vanille (gousse et pulpe). Mélanger le tout et faire bouillir pendant 2 minutes.Laisser refroidir.
Le cake :
- Faire fondre le beurre et réserver de coté.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
- Dans un saladier, verser la farine la levure chimique, le bicarbonate, le sel fin et les épices à pain d’épices.
- Mélanger puis verser le sirop (enlever la gousse avant), fouetter à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre fondu à la préparation et mélanger.
- Déposer quelques pruneaux dans le moule à cake beurré (si il n’est pas en papier ou en silicone) le mien est en papier il fait 17,5 * 7 cm et 5 cm de hauteur.
- Verser l’appareil à pain d’épices dans le moule.
- Enfourner puis baisser la température du four à 170°C et laisser cuire pendant 35 minutes (à surveiller).
La finition :
- Au terme de la cuisson, laisser refroidir dans le moule puis badigeonner le pain d’épices de miel fondu à l’aide d’un pinceau.
- Laisser complètement refroidir avant de démouler le pain d’épices.
- Garnir de fruits confits (orange ou cédrat) en morceaux et un peu de pruneaux séchés (facultatif).