Rincer les lentilles à l’eau froide puis les mettre dans une grande casserole ou dans une petite marmite couvrir d’eau et porter à ébullition (vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, un petit oignon ou un bouillon de légumes pour parfumer). Une fois que l’eau commence à bouillir mettre le couvercle, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles deviennent tendres, mais pas trop non plus afin qu’elles ne s’écrasent pas.

Égoutter les lentilles puis les disposer dans un saladier, les laisser refroidir pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients (huile d’olive,vinaigre de cidre, jus de citron, moutarde, miel, sel et poivre) à l’aide d’un fouet manuel puis réserver.

Ajouter les légumes coupés en petits morceaux (concombre, poivron rouge et vert, avocat et tomate) et les oignons rouges en lamelles aux lentilles refroidies puis ajouter la coriandre et le persil ciselés avec la vinaigrette. Remuer doucement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.