Lavez les pommes de terre grenailles et coupez-les en 2, voire en 4 pour les plus grosses.(si vous utilisez des pommes de terre à chair épaisse, il faut les éplucher).

Mettez-les dans une casserole et versez de l’eau à hauteur. Salez, puis portez à ébullition.

Faites-les cuire à couvert pendant 15 min ou plus jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais pas très molles.

Pendant ce temps, coupez l’avocat épluché en petits morceaux.

Ciselez la ciboulette. Prélevez le zeste du citron et le jus, puis gardez quelques quartiers pour servir.

Préparez la sauce d’accompagnement en mélangeant dans un grand bol tout les ingrédients indiqués ci-dessus. Réservez au frais.

Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à café de zestes de citron (selon votre goût), l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Salez et poivrez.

Juste avant de servir, ajoutez la ciboulette à la vignette.

Incorporez les grenailles cuites, la salade, les miettes de saumon fumé, l’oignon rouge en lamelles fines et l’avocat, puis mélangez doucement pour que tous les ingrédients soient imprégnés de la vinaigrette.

Servez le tout avec les quartiers de citron restants. Pour plus de fraîcheur, arrosez le plat de quelques gouttes de jus de citron.

Présentez la sauce d’accompagnement à côté.