Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.

Ajouter le saumon ainsi que les deux gousses d’ail en chemise, assaisonner de sel et de poivre, puis le faire cuire pendant 5 minutes, côté peau.

Retourner le saumon et faire cuire 2 minutes, puis réserver dans une assiette.

Réduire à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la même poêle. Ajouter l’échalote, faire sauter 2 minutes, puis les tomates cerises, l’ail émincé, le sel et le poivre. Mélanger régulièrement.

Quand les tomates commencent à fondre, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux puis les épinards, l’origan et faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à se ramollir.

Ajouter la crème et laisser cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le parmesan et le basilic , puis porter à frémissement, avant de baisser à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit réduite, environ 3 minutes.

Remettre le saumon dans la poêle et l’arroser de sauce. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète du saumon, soit environ 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement si besoin. Garnir de feuilles de basilic et servir aussitôt.