Préchauffer la four à 170 ° C (chaleur statique).

Mettre la farine complète sur une plaque allant au four.

Faire dorer au four en remuant de temps à autre afin qu’elle ne brûle pas (environ 45 minutes à 1 heure) plus ou moins selon le four .

Laisser refroidir la farine et la tamiser.

Faire dorer les flocons d’avoine ainsi que les noisettes concassées au four pendant environ 10 à 15 minutes à 170 ° C (chaleur statique). Une fois les flocons d’avoine bien dorés, les moudre finement dans un robot hachoir.

Mettre les graines de sésame sur une plaque et les faire dorer au four à 170° C pendant 10 à 15 minutes. 5 minutes avant la fin prélever 2 petits bols de graines de sésame, ajouter les graines de fenouil et d’anis pour les réchauffer avec le sésame encore dans le four. Moudre le premier bol finement et garder l’autre bol de graines de sésame entière. Moudre le sésame restant avec les graines d’anis et de fenouil pour obtenir une pâte compacte et grasse comme du praliné.

Griller les amandes au four à 170° C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent bien à coeur. Puis prélevez 2 petits bols puis moudre le reste pour avoir une crème d’amandes. Concasser le petit bol d’amandes prélevées et garder l’autre petit bol d’amandes entières.

Dans le bol du robot muni de la feuille ou dans un grand saladier, mettre la farine tamisée, les flocons d’avoine moulu, ajouter le sel, la gomme arabique moulue, la cannelle, la poudre de caroube, la noix de muscade.

Ajouter la pâte de sésame et les d’amandes mixées en purée, l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange devient compact.

Incorporer le miel et la mélasse de caroube tout en pétrissant le mélange pendant 5 minutes.

Enfin incorporer les amandes grillées et concassés, les graines de sésame grillées concassées et entière dans le mélange de Sellou pour le côté croquant.

Mettre Sellou dans un moule en silicone avec cavité (j’ai utilisé un moule à 8 savarins), un autre moule rond ou carré ou à kouglofs fera l’affaire. Puis écrasez bien pour avoir la forme.

Démouler les sellou et garnir le centre de Amlou puis garnir d’une amande mondée grillée. et d’un rose séchée.

On peut servir Sellou dans une assiette et le tasser en forme de cône puis le décorer d’amandes mondées grillées et des roses séchées (optionnel).