Préparer le moule

• Recouvrir un moule à cake de (23 x 13 cm) d’un film plastique alimentaire et le placer au congélateur. Moi j’utilise un moule à savarin en silicone pas besoin de le préparer.
• Mettre la crème entière dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet.
• Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transférer la crème fouettée dans un saladier et le placer au réfrigérateur.

La crème Semifreddo

La crème fouettée

• Mettre la crème entière dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet.
• Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transférer la crème fouettée dans un saladier et le placer au réfrigérateur.

La crème au cream cheese

• Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, fouetter le cream cheese (fromage à la crème) de type Philadelphia ou Saint-Môret avec la poudre de vanille et le lait concentré sucré.

Cuire le mélange d’œufs

• Verser un peu d’eau dans une casserole. Porter à ébullition.
• Dans un bol qui peut être posé sur la casserole sans toucher l’eau. Mettre les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le miel et fouetter pour bien mélanger. Placer le bol au-dessus de l’eau frémissante.
• Cuire le mélange au-dessus de l’eau frémissante, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il atteigne 70°C sur un thermomètre à lecture instantanée. Le sucre se dissout et le mélange devient mousseux. Ce processus prend entre 8 à 10 minutes.
• Une fois que le mélange a blanchi, l’enlever du bain-marie et fouetter le à la main ou au batteur pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit épais, brillant, éclairci et froid au toucher.

Incorporer la crème fouettée et congeler

• Incorporer le mélange de jaunes d’œuf au mélange de crème au fromage à la crème à l’aide d’un fouet.
• Incorporer la crème fouettée en trois fois au mélange précédent à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (ne pas trop mélanger).
• Transférer le mélange semifreddo dans le moule préparé en alternant des couches de crème et les fruits rouges.
• Utiliser une petite spatule coudée pour lisser le dessus.
• Couvrir hermétiquement avec un film alimentaire en plastique et congeler le toute une nuit ou jusqu’à ce que la crème soit assez solide pour être coupée en tranches, pendant au moins 8 heures.

Le coulis de fruits rouges

• Placer les fraises, les framboises, le sucre, le jus de citron dans une casserole.
• Porter à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps, puis réduire le feu à très doux et laisser cuire jusqu’à ce que les fruits soient réduits en une confiture épaisse soit environ 10 minutes.
• Retirer du feu et laisser la compotée refroidir complètement. Transférer la dans un récipient hermétique puis la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Servir le semifreddo

• Au moment de servir, démouler le semifreddo, le renverser sur un plateau.
• Pocher la compotée de fruits rouges ou le recouvrir complètement. Garnir de fruits rouges (framboises et myrtilles , fraises, cerises et mûres fraîches)
• Couper en tranches. Servir immédiatement accompagné de sablés bretons.