Shortcakes aux pommes et caramel beurre salé
Recette de Shortcakes aux pommes et caramel beurre salé ultra gourmands, moelleux et sablés à souhait, parfumés généreusement à la cannelle et garnis d’une crème fraichement fouettée onctueuse à la vanille. Une recette facile à réaliser en 30 minutes.
Servings 9 Shortcakes
Calories 385kcal
Ingrédients
Les biscuits
- Dans un grand saladier ou dans le bon du robot pâtissier muni de la feuille mélangez soigneusement la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez les petits morceaux de beurre froid. Mélangez à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange forme des miettes et devient sablonneux vous pouvez le faire à la main ou dans robot hachoir.
- Ajoutez le lait ribot le jaune d’œuf et la vanille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
- Posez la pâte sur le plan de travail non fariné et pétrissez-la légèrement jusqu’à ce qu’elle soit homogène sans trop la travailler. Étalez la pâte en un rectangle de 25 cm de long. Pliez-le en trois en rabattant les plis sur eux-mêmes (comme une lettre), étalez-le de nouveau dans la longueur, puis repliez-le en trois. Enveloppez la pâte dans un sachet refermable et réservez-la au réfrigérateur pendant 10 min.
- Pendant ce temps préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) et tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Abaissez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle fasse 1 5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre, découpez autant de biscuits que possible (8 à 9 normalement).
- Disposez les biscuits sur les plaques. Badigeonnez la surface de lait ribot et saupoudrez de sucre complet. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient brun doré. Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
La garniture de pomme
- Dans un grand saladier mettez les pommes épluchées et découpées en lamelles, ajoutez le jus de citron mélangez bien. Réservez de coté.
- Dans une grande poêle à feu moyen faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes, le sel et les deux sucres et, à l’aide d’une cuillère en bois ou une spatule, bien mélangez. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres, environ 10 minutes.
- Ajoutez la cannelle la vanille et le caramel au beurre salé, bien mélanger et continuer à cuire, en remuant presque constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 2 à 5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté jusqu’à ce que ce soit tiède.
La crème fouettée
- Dans le bol du robot pâtissier à l’aide du fouet ou dans un grand saladier à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème avec le sucre et la vanille à vitesse moyenne jusqu’à que la crème commence à prendre.
- Augmentez la vitesse progressivement pour la serrer fouettez jusqu’à ce qu’à l’obtention de peu d’oiseau.
La Garniture
- À l’aide d’un couteau tranchant coupez chaque biscuit en deux horizontalement.
- Garnir de crème fouettée à la vanille et de pommes caramélisées sur le biscuit du bas.
- Ajoutez une ou deux cuillère à soupe de crème fouettée et quelques stries de caramel au beurre salé. Ensuite fermez avec le dessus du biscuit. Répétez l’opération avec les autres shortcakes.
- Servez aussitôt et dégustez!