Dans une cocotte en fonte ou marmite, mettre les morceaux de viande, l’oignon haché, l’ail râpé, les épices (gingembre, curcuma, épices Mrouzia, safran), le sel et le poivre, le bâtonnet de cannelle, le petit bouquet de persil et coriandre, l’huile d’olive et enfin un petit verre d’eau.

Puis les faire dorer sur toutes les faces à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

Recouvrir d’eau bouillante à hauteur. Fermer la cocotte puis laisser cuire à feu moyen, compter environ 45 minutes à 1 heure (selon votre cocotte, si elle est en fonte ou cocotte minute ou simple marmite, il faut avoir une viande bien fondante).

Dans une poêle ou une casserole, mettre les dattes dénoyautées, le sirop de dattes ou le miel, le beurre, l’huile d’olive, la bonne pincée de sel, le bâtonnet de cannelle, la noix de muscade.

Ajouter de l’eau froide pour couvrir, laisser cuire environ 15 minutes environ à feu moyen à doux, jusqu’à ce que les dattes caramélisent et deviennent fondantes et la sauce sirupeuse.

Mettre les amandes dans un bol, verser dessus de l’eau bouillante puis laisser reposer 10 minutes.

Éplucher les amandes en enlevant la peau. Mettre les amandes à sécher à l’air libre sur du papier absorbant ou un linge propre.

Verser l’huile de tournesol dans une casserole, ajouter les amandes et faire dorer en mélangeant régulièrement.

Dans un plat de service, disposer les morceaux de viandes, une louche de sauce puis mettre les dattes tout autour et garnir d’amandes frites.