Tarte au citron et fruits rouges facile
Tarte au citron et fruits rouges facile et simple à réaliser, une pâte sablée sucrée friable aux amandes, garnie de crème au citron (Lemon curd) onctueuse à souhait et des fruits rouges et petites feuilles de menthe.
Servings 6 personnes
Calories 280kcal
Ingrédients
- Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 25 g de poudre d’amande ou 25 g de fécule de maïs maïzena
- 75 g de sucre glace
- 140 g de beurre
- 2 g de sel
- Zeste d’un demi citron
- 1 œuf
- Crème au citron :
- 150 ml de jus de citron
- Zeste d’un citron
- 170 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 150 g de beurre ou 90 g + 2 feuilles de gélatine
- La décoration :
- Quelques feuilles de menthe
- Des fruits rouges
Instructions
La pâte sablée :
- Dans le bol du robot ou une grande terrine battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
- Ajouter l’oeuf, le zeste de citron et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Ajouter enfin la farine, le sel et la poudre d’amandes.
- Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte inutile de trop travailler la pâte.
- Envelopper la pâte sucrée de film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure avant utilisation.
- Étaler la pâte sablée dans le plat à tarte, la piquer avec une fourchette puis la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces.
- Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever le « poids » et remettre 8-10 minutes pour bien cuire le centre.
- La pâte doit être dorée (sinon prolonger la cuisson de quelques minutes), réserver.
La crème au citron :
- Prélever le zeste d’un citron non traité. Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
- Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter progressivement le jus de citron filtré (débarrassé du zeste) en filet sans cesser de fouetter.
- Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
- Ajouter la gélatine (trempée dans de l’eau froide pendant 10 minutes et essorée), en fouettant bien puis le beurre mou en morceaux et mélanger bien.
La garniture :
- Garnir le fond de tarte cuite de crème au citron. Réserver au frais pendant 3 heures au minimum.
- Avant la dégustation, garnir la tarte au citron de fruits rouges et quelques feuilles de menthe.
Notes
La tarte au citron et fruits rouges se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.