Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec le fouet).

Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).

Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.

Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps.

Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .

Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 22 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.(avec le reste de la pâte j'ai fait 3 petits sablés.

Enfourner pour 15 à 20 minutes environ voir plus selon votre four. Le sablé doit être doré.

Laisser bien refroidir avant de démouler.

Dans une casserole, mettre les abricots dénoyautés et découpés en petits morceaux, le jus de citron et le miel puis faire chauffer et laisser cuire à couvert en mélangeant régulièrement.

Dans un bol, mélanger le sucre avec la pectine, puis ajouter le tout à la purée. Laisser cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que ça commence à bouillir! Laisser bouillir 1 minutes en mélangeant puis réserver dans un bol filmé au contact, puis placer au réfrigérateur toute une nuit (de préférence) ou minimum 3 heures.

Dans un saladier, mettre le mascarpone, la crème liquide entière, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille et fouetter le tout jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse mais pas trop ferme.

Réserver la dans une poche à douille saint honoré au frais pour 15 minutes.

Dans le plat de service, déposer le sablé breton puis le garnir de compotée d'abricots et pocher de la crème généreusement et uniformément sur toute la tarte.

Décorer la tarte avec des morceaux d'abricots, la compotée d'abricots et la feuille en argent.

Parsemer le pourtour de la tarte de pistaches concassées puis garder au frais jusqu’au moment de servir.