Dans le bol du robot ou une grande terrine battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Ajouter l’oeuf et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Ajouter enfin la farine, le sel et la poudre d’amandes .

Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte inutile de trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte sucrée de film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 1 heure avant utilisation.

Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (45 g). Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Dans un saladier, mettre les oeufs entiers avec le sucre restant (45 g) et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer le beurre et la pincée de sel puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Réserver au réfrigérateur .

Abaisser la pâte sablée sucrée sur un papier cuisson pour faciliter la tache régulièrement sur une épaisseur de 1/2 centimètre puis foncer la tarte dans un moule légèrement beurré et fariné, veuillez à bien la faire adhérer au moule en appuyant bien puis ôter le surplus puis piquer le fond d’une fourchette (Réserver la au réfrigérateur pour 15 à 30 minutes si vous avez du temps ça permet à la pâte de ne pas rétrécir à la cuisson).

Faire préchauffer le four à 180°.

Recouvrir la pâte d’un disque de papier sulfurisé, recouvrir de billes de cuisson (ou de haricots secs) et enfourner pour 15 minutes.

Retirer ensuite le papier et les billes et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, la pâte doit être bien colorée.

Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.

Laver et équeuter les fraises vous pouvez les couper en deux moi je les ai laissées entières.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur puis la fouetter vivement pour la rendre lisse.

Répartir la crème sur le fond de tarte, puis disposer harmonieusement les fraises.

Saupoudrer le tout de sucre glace.