Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec le fouet).

Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).

Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.

Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps.

Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .

Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.

Enfourner pour 15 à 20 minutes environ voir plus selon votre four. Le sablé doit être doré.

Laisser bien refroidir avant de démouler.

Passant à la préparation de la crème de garniture : (vous pouvez la préparer pendant la cuisson du sablé breton)

Dans un saladier, mettre le mascarpone et le fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène et aérée.

Ajouter le sucre glace, la fève de Tonka et l’extrait de vanille et fouetter à nouveau pour homogénéiser.

Ajouter la crème liquide bien froide en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque nouvelle addition, jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse.

Réserver la dans une poche à douille au frais pour 15 à 30 minutes.

Dans le plat de service, déposer le sablé breton puis le garnir de crème généreusement soit à l’aide d’une spatule ou avec une poche à douille à embout cannelé c’est plus pratique.

Décorer la tarte avec des morceaux de mangue, la pulpe des fruits de la passion et des feuilles de menthe puis garder au frais jusqu’au moment de servir.