Dans un grand saladier, mettre le beurre mou pommade. Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, le sucre et le poivre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble du bout des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines.

Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.

Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum.

Émincer finement les gousses d’ail puis les faire revenir dans 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter la pulpe de tomate, le vinaigre balsamique, assaisonner de sel, de poivre, d’origan et piment d’Espelette.

Laisser cuire en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 à 10 minutes à couvert. Si besoin ajouter un peu d’eau.

Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 0.5 cm puis foncer un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

Piquer bien la pâte à la fourchette puis la précuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Sortir la pâte brisée du four, tartiner le fond de Pesto puis garnir de sauce tomate, de tranches de tomates, saler et poivrer puis parsemer un peu de chapelure.

Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes de cuisson à 180°C.

Une fois que la tarte est bien cuite, elle doit avoir une belle couleur dorée, laisser légèrement refroidir avant de démouler.

Garnir de la boule de mozzarella Di Buffala et de feuilles de basilic, déguster !