Préparer deux tasses de café fort et laisser refroidir de coté.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mettre les blancs d’oeufs et la pincée de sel puis fouetter les jusqu’à qu’ils commencent à mousser. Ajouter la moitié du sucre (45 g) en 3 fois jusqu’à obtention d’une meringue peu serrée.

Dans un autre saladier, mettre les jaunes d’oeufs, ajouter la moitié du sucre restant ainsi que le sucre vanillé et faire blanchir le mélange, ajouter le mascarpone au fouet.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés avec le sucre à la spatule au mélange précédent. Réserver.

Tremper les biscuits dans le café rapidement avant d’en tapisser le fond des verrines.

Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière. Saupoudrer de cacao.

Filmer d’un film alimentaire puis réserver au réfrigérateur puis mettre au réfrigérateur 4 heures minimum idéalement tout une nuit.

Avant de servir garnir de cerise ou de copeaux de chocolat.