Velouté de patate douce et carotte au lait de coco
À la maison, on raffole de ce savoureux velouté de patate douce et carotte au lait de coco, curry et coriandre. Une soupe onctueuse, réconfortante et si facile à réaliser.
Servings 6 Personnes
Calories 290kcal
Ingrédients
- 700 g de patates douces
- 300 g de carottes
- 1 gros oignon
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillères à soupe de curry en poudre
- Un peu de coriandre en poudre
- Coriandre fraîche pour servir facultatif
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
Instructions
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
- Éplucher les patates douces et les carottes .
- Les couper en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte.
- Couvrir d’un litre d’eau bouillante. Faire cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les légumes dans l’eau.
- Ajouter le lait de coco et les épices. Bien mélanger. Saler & poivrer à convenance.
- Servir bien chaud avec un peu de coriandre fraîche ciselée sur le dessus (j’en avais pas donc je n’ai pas mis)