Préchauffer le four à 220°C.

Couper la courge en deux. Huiler les faces de chacune avec de l’huile d’olive puis saler chaque face.

Déposer la courge sur un plat allant au four huilé ou recouvert de papier cuisson, à l’envers (chair contre la plat de cuisson).

Éplucher les carottes et l’oignon. Ajouter les carottes découpées en morceaux ainsi que l’oignon coupé en deux puis saler et poivrer légèrement.

Enfourner à four chaud pour 45 bonnes minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et la courge parfaitement cuite. Si les légumes dorent plus qu’il en faut, couvrir le plat de papier cuisson puis de papier aluminum.

Ajouter les pommes épluchées et coupées en deux et les gousses d’ail puis continuer la cuisson jusqu’à que les pommes deviennent fondantes.

Préparer le bouillon de légumes en mélangeant de l’eau bouillante avec le cube bouillon.

Une fois les légumes sont bien cuits, les mettre dans le bol du mixeur, ajouter le bouillon, le lait de coco, les 4 épices et mixer le tout.

Terminer par mixer le tout, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faire torréfier légèrement les graines et les pignons de pin dans un poêle avec du beurre ou de l’huile d’olive.

Servir le velouté bien chaud dans des bols puis garnir de graines, pignons de pin et de canneberge séchée (Cranberry).