Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le sucre et la vanille.

Coupez le beurre demi-sel froid en petits cubes et incorporez-le dans le mélange de farine.

Mélangez à petite vitesse ou frottez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à de la chapelure.

Ajoutez les raisins secs et mélangez bien. Incorporez l’oeuf et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais pas collante . Si la pâte est trop sèche, ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait.

Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pour 10 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm.

À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un verre), découpez des ronds de pâte d’environ 5-7 cm de diamètre.

Faites chauffer une poêle ou une plaque en fonte à feu moyen et ajoutez un peu de beurre ou d’huile pour graisser.

Fais cuire les galettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à l’intérieur.

Dégustez les welsh cakes tièdes ou à température ambiante. Elles sont délicieuses nature ou accompagnées de miel ou de beurre.